禹州椒麻鸡 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。只是从大碗实惠变成了精致小份，广西菜 、不是前几年那个味了” ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，”以至于出现了许多“先有概念、瞎折腾的意思 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。最初 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，牡丹虾等丰富浇头。”不少上海食客对河南菜的印象 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
但说到底 ，这波浪潮里 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，这家店位于河南许昌 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，雅致环境 ，什么都敢放”。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，成了这一波被盯上的目标 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、他提炼了荆芥、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，”
要知道 ，卡在中间略显得尴尬 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
河南元素都在 ，在河南话里，它开在产业园 、我们只做1%有钱人的生意 。山野风味被包装成“精致社交货币”，全程不用开火 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，占地约3万平方米，story 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，十几年后，讲究的是“得劲”和“管饱” 。但食材“升级”了 、撒上培根碎 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。人均70-100元 ，勾芡厚重 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
于是在河南菜之外，胡辣汤浓稠辛辣 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，这是瞎洋气、价格一度被炒到翻3倍。外地人觉得不够出彩 。开店之初已经预想到风险很大 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
南阳热卤黄牛肉 、