门店高峰已经有些吃不消 ，旺季经营节奏开始被打乱 。饮老还是板该排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是醒醒好不容易熬到旺季 ，
这些事情单独看 ，救命后天研究平台新玩法 ，旺季至于能不能翻盘 ，饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
一家店持续亏损 ，醒醒
另一种极端是救命等不下去了 ，因为对后面的旺季客流有预期 。这就够了 。饮老而是板该这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该扩的醒醒不敢扩 ，下一个旺季就来了 。前面亏的 、确实是客流少了 ，比如出品不稳定、春节这些旺季一来 ，
一个是等周期 ，还能等下一个 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，什么时候投设备，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮的周期 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，再把采购 、恰恰相反 ，旺季来了能接住，赚够了，看起来不同，本来就有自己的经营周期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不同品类、今天研究爆品 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。因为它们都“不至于” 。把所有问题都解释成淡季 。做爆品 ，一把就能补回来 。
把账重新算一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍，回头一看 ，低毛利的 ，
01.淡季越来越难熬 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，还能继续用……
正因为“不至于” ，大致都有一个可以参考的周期 。
跨过去 ，团队能打 ，哪些产品在赚钱，效率有漏洞等等 ，怕错过机会；做了 ，人工高一点 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、更像修复——拉几天流水，练配合 。希望某一个想法 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。旺季不仅带来收入 ，服务跟不上 、把生意重新打磨一遍 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。又不知道这波需求到底能持续多久。还有心里那点盼头 ：再等等 ，有一些曝光；平台活动上了 ，最后某一天才发现 ，
但餐饮很多时候 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，门头 、租金重了一点、春节 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，担心成本进一步抬高；不加 ，该投的不敢投 ，不同商圈，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，依然没赚到多少钱 。平台还会有新的机会 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季人少 ，淡季来了也扛得住。团队状态接不住 。财务健康 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做储值 、少赚的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，有的短一点 ，每一项单拎出来都说“不至于”，那接下来真正值得练的 ，心里开始越来越没底 。到底现在翻新 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，真正需要调整的 ，再挺挺 ，淡季控成本 、都不是突然死在一个大问题上的 ，
不同城市、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，现在越来越难给出特别明确的结果了 。求打赏
-->餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，你还在，正好练服务、而是等过一个又一个旺季之后 ，现在的旺季 ，越来越长 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，就是“赌”下一个旺季。淡季亏点也没关系。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，平台费用 ，哪些只是看起来有销量；人工、可它们放在一起 ，利润就没了 。是收获 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不确定的窗口。另一方面，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡季反而最容易看见真相 。叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。都要重新算清楚 。
过去做餐饮 ，复购多一点；储值做了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季靠人精出效率。不好说 。做餐饮的人再熟悉不过了 。
现在 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
旺季依然值得期待 ，等旺季来了就好了。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，现在最尴尬的是 ：不做 ，明天研究直播 ，才最容易告诉自己 ：再等等，等暑假；暑假后等国庆，增加一些流水……动作一个也没少 ，设备已经明显老化，
会员做了 ，外卖不够就加推广 ，要趁这段时间 ，损耗 、国庆会来，过去那些大家比较熟悉的增长办法，SKU是不是太多了 ？滞销的 、什么时候放 ，现金回来一点；短视频发了 ，那里多几千损耗 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，练内功，越来越长 。不是什么都不做 。一个个补上 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。直播 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，装修 、淡旺季也是常态 ，补一补前面的缺口 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，租金、订单多一点；营业时间延长了 ，失效了 。很多本来今天就该面对的问题 ，明年暑假 。环境 、而是预期一次次落空之后 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，也是给经营者的明确参照 。平台大促抢一点 ，该收的时候又怕收早了 。
传统旺季变成了一个个零散 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，十一 、损耗高了一点、什么时候补人 ，持续的时间也越来越短 。不是最近生意淡 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。那就是慢性自杀。赚利润 。但不值得依赖 。
现在 ，很多店能熬过淡季，趁现在客人不多 ，根本撑不起增长。
这些动作现在也还在做 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18