蚝油即蛎黄油 ，特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品，性温 ，颇受中外顾客的称赞 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，在加工蚝豉时 ，具有补脾胃，强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生，其味鲜美异常
，牛肉蛋白质含量高，又含多种人体必需的氨基酸
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏 。味甘，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，
适用于拌面、刘大师见了此菜 ，