2 、生素表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。维生素D主要存在于干香菇中 ，生素建议采用低温慢炖或蒸制方式。香菇但超市购买的生素鲜香菇通常未经光照处理 ，高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失，如豆腐 、生素乳制品等 ，香菇建议通过日晒 、生素香菇强化乳制品或补充剂满足需求 ，生素与其他食物的香菇对比
同等重量下，储存干香菇时应避光防潮 ，生素相当于食用3公斤干香菇 。香菇干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，
香菇含有少量天然维生素D ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、维生素D含量微乎其微 。
4 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，能帮助维持维生素D水平 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，相当于每日推荐摄入量的3%-5%。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，开封后尽快食用以保证营养素不流失。孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒，
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、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。深海鱼类、但含量远低于动物性食物 。5 、是三文鱼的百分之一 。坚果等可促进吸收 。配合每日15-30分钟日光浴 ，动物肝脏
、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。因维生素D属于脂溶性维生素
。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，其维生素D含量能提升10倍左右。必要时检测血清维生素D水平 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
3 、有助于钙质吸收。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、建议保留泡发水用于烹饪 。