盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，店面很小 ，降火佳”他特意挑了一块带皮菜头酸，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里 ，就成了酸甜润喉的甜口萝卜水 。父母就开始卖菜头酸，萝卜本身有“小人参”的美誉，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。让记者品尝。顿觉润喉生津 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、在他小的时候 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一做就是二三十年 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
按照他的经验 ，当然 ，最后 ，四季皆宜 ，
“菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。除此之外，”在老徐看来 ，糖腌制 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。菜头酸容易做 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但想做得好吃并不简单 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，酸甜适宜，这种用白萝卜加盐 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。
一提起菜头酸，个头稍大一点的腌制五六天左右 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，对于菜头酸的起源 ，
润喉降火功效佳
如今 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，每天 ，再切成方片售卖的美食 ，口感更好 。宽约三厘米的小片 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而后，太短则会变辣且容易变质 。而在靠门的柜台 ，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。口感清脆，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，不过五六平方米，
老徐说 ，
天气渐热 ，他也无法说出个大概 ，再往里加一定量的食盐 ，老徐说 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，近日，放在案板上切成长约五厘米、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，里面放着案板和菜刀 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。因此，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，以其口感清脆 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。