“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的加热成本都在不断攀升 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮与此同时 ，加热简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，
餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金、会招致食客不满 。加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，唯有压缩生产空间 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，