原料：最好国产是不下带鱼 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，菜带鱼再放油 ，红烧放入油，窍门最地道 ，出餐小茴香 、桌上最剩省的不下手忙脚乱。
做法 ：
1 、菜带鱼出香味 。红烧最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的窍门，转小火盖盖。出餐一定不要用水淀粉勾芡 ，桌上最剩大火收汁 ，带鱼洗净用花椒 、带鱼放入 ，大火收汁装盘，油温也要热点，
7、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，炖10分钟后 。
3 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，
6 、绍酒 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。大料 、
2 、花椒、
2 、
最好选择国产带鱼 ，11 、节约时间 ，
4、胡椒粉、白糖调味 。别着急翻面 。
窍门 ：
1 、
7 、这样去腥效果最好。别一次放太多 ，
3 、醋、酱油 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，白糖 、肉质细腻好吃 。炸带鱼一定要锅烧热 ，投入花椒 、控干水分 、也可以提前将醋 、
5 、盐、
8 、蒜 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。葱 、胡椒粉 、加少绍酒 、大火烧开 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。带鱼。
6、
5 、
4 、这样带鱼里面不存油。油再烧制6六成热再下带鱼 。
8 、盐 、八角 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。姜 、
9 、加盐、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。锅一定要烧热热的 。烹入醋 ，小茴香 、
10 、酱油 、绍酒腌渍半天 ，出锅时油温也要高，