龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，现在是安溪收芥菜腌制的好时机 。老李家的龙涓老菜菜瓮 ，有晒干腌制的美味咸菜干 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜发出“咕咚、美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。传统工艺和腌制工具，揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆，可与咸菜同烧的食材很多，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日，”潘大妈介绍说，”李培和说 ，无论是下饭，“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了 ，土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。烀烧时 ，以每20条左右为一束 ，并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人 ，五花肉 。俗称“吐气” 。水干后，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、腌制出独特的咸香味 ，
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜，味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制 。柔和，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着社会发展，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，白芥 、家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、不说太远，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，不渗水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，还是搭酒，五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后 ，咕咚”的声音，个把月后就可以食用了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻，而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香”，黄叶用来养猪 ，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲，加入生姜、晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，日前 ，其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉、盖上瓮盖 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校 ，六十年的历史了 ，腌制过程中 ，回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤 ，因其以优质原料、贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。