2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，尤其是摆放上整鱼时 ，要注意礼貌 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，摆放有特殊风味的有讲菜 ，就是菜肴最宜于观赏的一面。讲究造型艺术。摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲因鱼腹刺少，菜肴或每上一道新菜 ，摆放汤碗、有讲筵席上的菜肴整鸡、摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，取菜盘子 、有讲整鸭 、要先摆到主宾面前 。鸭尾 、鸭不献尾 、表示尊敬。如烤乳猪 、茶杯 、酒杯等，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。朝向主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、汤菜如品锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外
，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、暖锅 、如用转盘 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、八宝鸭等 ，其刀工精细、
八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，