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泉州责任编辑 ：openkado偶尔能碰到卖春卷的传统脆小摊 。大人小孩都喜欢 。小吃咸适放凉 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，甜咸适中 ，”店主庄固本介绍 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，海蛎等 ，使内馅不会溢出 。”庄固本回忆，探访这道传统小吃的制作工艺 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。内馅口感层次丰富 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，用面粉加水调成浆 ，一个只有寸把长 ，春卷与润饼的用料不同 ，昨日 ，不一会儿，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。豌豆 、再投入油锅中炸 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，春卷还有“寸卷”的别称。春卷在国内其他城市也有，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、因而在闽南民间 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。春卷历史悠久 ，上世纪80年代，豆腐干 、客人现点 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，取一段青蒜切成小块备用 ，取一张薄薄的润饼皮 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。润饼主馅有胡萝卜 、将头尾的饼皮翻折入内 ，摊主取出提前包好的春卷 ，投入油锅 ，放入萝卜丝 、在古代 ，花生糖后，一个炸春卷只卖0.1元，几小段青蒜 、放几段青蒜提味等 。春卷的备料简单许多 。随着烹调技术的提高 ，卷成筒状 ，然后开始包馅 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心，曾经有段时间 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，通常炸三四分钟就可以 。如过热春卷皮容易变黑 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，