2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，个部叫做“梅子肉” ，位适骨 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉炖 、个部煮汤或是位适做成冻等 。并没有肉 ，合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，“硬脊” 、个部“槽头肉” ，位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。酱制、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适焖或者糖醋 。多用于酱、适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸、这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、则多是烧烤 、它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、熘 、清炖等烹调方式。炒等烹调方式。红烧 、煮制等 。清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，多用于做馅料 。大排骨。胶质含量多，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。炸 、煎、肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、烤等烹饪方式 。熘、“弹子肉” ，焖等 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩，适合红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、这部分都是瘦肉，爆等烹调方式 。红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丸子等 。适合爆 、
小排骨也属于夹心肉，大排骨筋少肉嫩 ，
爆、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“扁担肉” ，一用于煮 、炸 、3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。筋 、扒猪脸等 。煮制等。非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩，适用于炸 、多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、且肥瘦不分，可以选择红烧、炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪蹄只有皮 、