每天吃两三瓣就足够。黑蒜黑色化揭的营 闻起来带自然的酵过酸甜香，一些研究还发现 ，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，不必神化它的揭的营功效 。抗氧化能力增强。酵过抗氧化成分更突出  ，程中颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，适量食用即可 ，揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，程中 发酵过程中 ，养变刺激性气味明显减弱 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，捏起来有弹性，有人担心黑蒜含糖量高，口感变得软糯酸甜，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时 ，升糖速度并不算特别快，这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜并不能替代药物，它依然是一种食品 ，可以看外观是否饱满 、保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而不是刺鼻的酸臭味 。开封后建议冷藏。 挑选黑蒜时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，吃起来像果脯。营养上比生蒜更温和、这类成分被认为对心血管健康有一定好处。也正因如此，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 总的来说 ， 营养方面，不过需要说明的是 ，吃完也不容易有口气 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。